足球麵包 (soccer bread)

        足球麵包是我的最愛, 但是實在太費時間了, 一直還沒有空再做一次, 之前做的時候有特別把過程拍下來,  現在翻出來回憶一下。

模具:
      我用10公分的濾茶球  (10 cm in diameter)

食材: (4顆足球麵包)
       高筋麵粉(bread flour)   300 g            鮮奶 (milk)             180~200 cc
       糖 ( sugar )                       40 g            鹽 (salt)                                 3 g
       奶油 (butter)                    25 g            速發酵母粉(instant yeast)    3 g
       苦甜巧克力 (chocolate)  10 g

做法:

1. (Panasonic SD-BMS105T Mode30 烏龍麵模式) 首先將麵粉、鮮奶、 糖、鹽 放進麵包機容器中按開始, 5分鐘後放入酵母粉讓機器跑完全程，約15分鐘左右。放入奶油再以 Mode14讓機器打7~8分鐘後按取消, 取出麵糰分割成兩份, 將切割出的其中一份約100g加入巧克力, 放進容器中再按開始讓機器跑完, 之前取出的白麵糰 以濕布或保鮮膜覆蓋靜置約40分鐘左右
2. 將第一次發酵後的麵糰稍微搓揉一下後醒麵15分鐘
3. 分割醒好的麵糰, 每個足球麵包需要 20個4g的白麵糰、1個20克的白麵糰(也可以用巧克力麵糰,如果要用巧克力麵團的話, 請增加巧克力麵團的總量)、12個3.5~4g的巧克力麵糰
   
4. 把切割好的麵糰揉圓, 將濾茶球沾上麵粉待用, 將麵糰按照下圖順序放好
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. 發酵25分鐘後,將濾茶球蓋起來然後翻面(倒扣), 繼續發酵
   翻轉前
   
   
   翻轉後
6. 發酵到8~8.5分滿的時候就可以開始烘烤,  上下火約175度, 烤20~25分, 請注意不要太過上色，過程中要翻轉一下讓烤色均勻。如果發現麵糰膨脹太大時, 要打開濾茶球的卡榫,  麵團才不會卡到網子裡,  造成清洗不易
   
   
   
   
7. 取出後, 打開濾茶球, 等完全冷卻後再脫模
   
   
   
   

謝謝熱心的 Joyce Kun 分享教學